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HACCP原理——驗證程序

來源:中國食品科技網 作者: 2007-2-8
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摘要: 七、驗證程序1。定義:驗證:除了監控方法以外,用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。驗證的內容:確認CCP的驗證監控設備的校正有針對性的取樣檢測CCP記錄的復查系統的驗證審核最終產品的微生物試驗執法機構3。確認:搜集信息進行評......


七、驗證程序

1.定義:
  驗證:除了監控方法以外,用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

2.驗證的內容:
  確認
  CCP 的驗證
  監控設備的校正
  有針對性的取樣檢測
  CCP 記錄的復查
  系統的驗證
  審核
  最終產品的微生物試驗
  執法機構

3.確認:搜集信息進行評估,決定 HACCP 正常實施時,是否能有效的控制了食品中的安全危害。
  確認方法:結合基本的科學原則
  運用科學的數據
  依靠專家的意見
  生產中進行觀察或檢測
  確認對象:HACCP 計劃的每一環節從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查
確認頻率:
  最初的確認
  下列情況下應采取確認
  改變原料
  改變產品或加工
  驗證數據出現相反的結果重復出現偏差
  有關危害和控制手段的新信息
  生產中的觀察
誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。
  CCP的驗證: CCP 的記錄復查 

5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測

6.HACCP 系統的驗證
審核:檢查產品說明和生產流程的準確性
  檢查工藝過程是否按照 HACCP 計劃被監控
  檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作
  檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
  審核記錄的復查活動是否在 HACCP 計劃的規定的位置進行了監控活動
  監控活動是否按 HACCP 計劃規定的頻率執行
  監控表明發生了關鍵界限的偏差時,是否有了糾偏行動
  設備是否按 HACCP 計劃進行了校準
  最終產品的微生物試驗

7.執法機構執行驗證活動
包括:
  對 HACCP 計劃及其修改的復查
  對 CCP 監控記錄的復查
  對糾偏記錄的復查
  對驗證記錄的復查
  檢查操作現場,HACCP 計劃執行情況及記錄保存情況
  抽樣分析

8.HACCP 系統的驗證頻率
  每年一次
  系統發生故障、產品、加工發生顯著變化


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