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來源：www.medcyber.com 作者：自動采集 2005-9-30

摘要: 2005年09月28日 (雅虎科學) 18 在傳統飲食中加入某種物質可以提高免疫力、促進健康。正因于此，“功能食品”熱在全球興起。大部分食物都含有人體機能正常運轉所必需的營養物質。但研究......

2005年09月28日 (雅虎科學) 18 在傳統飲食中加入某種物質可以提高免疫力、促進健康。正因于此，“功能食品”熱在全球興起。

大部分食物都含有人體機能正常運轉所必需的營養物質。但研究發現，某些食物中除了含有礦物質和維生素之外，還具有預防某些特定疾病的“特殊功效”。由于這些食物能完成某些“特殊”的功能，因此被稱為“功能食品”。最近，功能食品熱在全球悄然興起。

功能食品提高免疫力

營養學專家指出，只有一種食物“具備作為食物必需的營養，而且具有可以減少疾病危險的有益物質”時，才能被稱之為“功能食品”。很多人認為功能食品可以治療疾病，但實際上功能食品不能替代藥品，它只能幫助人體提高免疫力。

西紅柿就是一種典型的“功能食品”。多項研究顯示，經常食用西紅柿可以有效預防前列腺癌。研究發現，意大利南部居民食用一種傳統的地中海飲食——油脂西紅柿醬汁，前列腺癌發病率較低。這是因為西紅柿皮中含有一種類似β-胡蘿卜素，但功效卻更強的抗氧化劑——番茄紅素。番茄紅素是存在于前列腺中濃度最高的類胡蘿卜素。若將西紅柿制品作為最普遍飲食資源而攝入20%番茄紅素的人，發生前列腺癌的危險性可下降21%，而番茄紅素對晚期前列腺癌的作用甚至更為顯著，可使前列腺癌的死亡率下降約50%。

大量研究發現，常飲綠茶可以幫助預防多種疾病。綠茶中含有類黃酮和茶氨酸等抗氧化劑，可以有效降低血液中膽固醇的水平，避免血栓的形成。此外，常飲綠茶還有助于預防傳染病。

“功能食品”是在研究地方性飲食和疾病的關系時逐步發現和證實的。例如，科學家發現，在某些人們經常以金槍魚、鮭魚和鯡魚為食的地區，當地患心血管疾病的人很少。進一步的研究發現，這些魚類的脂肪中含有的歐米加-3脂肪酸能起到預防心血管疾病的作用。因此，富含歐米加-3脂肪酸的食品都被推薦食用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。

專家認為，只有在攝取量達到一定水平時，“功能食品”的有益功能才能得到發揮。因此，為了達到飲食保健的目的，就必須每天攝入一定數量的“功能食品”。

但在某些情況下，在一天內攝取可達到預防疾病目的的“功能食品”有一定難度，例如，為了攝入足夠的番茄紅素和類黃酮，每天至少需要吃掉1磅西紅柿，喝掉12杯綠茶。為了方便人們攝入有益健康的物質，日益發達的食品工業開發出了可以從食物中提取有益物質的技術，把這些物質提取后變成微小粒子，加入到其他食品中。“我們現在已經可以從鮭魚肉中提取歐米加-3脂肪酸，并將這種脂肪酸添加到雞蛋中，而且對雞蛋的味道不會有任何影響”，荷蘭DSM食品公司的蘇拉婭•平托說。阿根廷專門從事功能食品研究的卡洛斯•卡斯特利斯醫生指出，把有益物質從功能食品中提取并濃縮的方式很多，現在已經可以達到在不改變有益物質品質、不改變被添加食品味道的情況下進行食品加工。

目前，日本在“功能食品”的研究和開發方面最為先進，而“功能食品”正在全世界范圍形成熱潮。人們的飲食理念已經從“恰當營養”發展到了“優化營養”，即開發食品促進健康、降低疾病風險的潛力。

有專家認為，在一種食物中添加來自其他食物的有益物質，這并不是件壞事，但這一做法應該得到食品衛生機構的監督，以確保添加后的食物不會產生副作用。哥倫比亞社會保障部的公共衛生專家萊尼斯•烏爾基霍認為，“功能食品”的確是一種很好的“補充”，但并不是一種“必須”。他強調：“以普通但新鮮的食品為基礎的充分、多樣而且均衡的飲食，可以提供人體需要的一切健康元素，在這個基礎上補充‘功能食品’中的有益物質，可以更有助于健康。”

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