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吃多少粗糧有益健康?

來源:大眾醫藥網 作者:佚名 2004-6-2
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摘要: 由于人們對精細食物的畏懼,對粗食越來越寄予厚愛,以至出現粗糧的價格高于細糧的情況。的確,粗食中含有大量的纖維素,纖維素本身對大腸產生機械性刺激,促進腸蠕動,使大便變軟暢通。此外,纖維素還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。適量進食纖維素,值得提倡。...


由于人們對精細食物的畏懼,對粗食越來越寄予厚愛,以至出現粗糧的價格高于細糧的情況。的確,粗食中含有大量的纖維素,纖維素本身對大腸產生機械性刺激,促進腸蠕動,使大便變軟暢通。這些作用,對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。

  此外,纖維素還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。

  適量進食纖維素,值得提倡。不過,專家們也告誡人們,若過多進食纖維素,對人體也不利。

  首先,纖維素不但會阻礙有害物質的吸收,也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黃豆,人體對蛋白質的吸收消化率最多的有50%,而把黃豆加工成豆腐后,吸收率馬上升到90%,其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。

  長期大量進食高纖維食物,會使人體蛋白質補充受阻,脂肪攝入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體免疫抗病的能力。

  那么吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢?

  營養學家建議,一個健康的成年人,每天的纖維素攝入量以10—30克為宜,蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等,請適量食用。


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