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胡蘿卜與白蘿卜能同吃嗎?

來源:health.china.com 作者: 2006-11-24
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摘要: 胡蘿卜、白蘿卜不可一起食用,很多人都知道,但原因可能很多人都不了解。白蘿卜適合生吃現代研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素。白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質使細胞發生突變的作用,達到抗癌的目的。白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干......


  
  胡蘿卜、白蘿卜不可一起食用,很多人都知道,但原因可能很多人都不了解。
  
  白蘿卜適合生吃
  
  現代研究表明,白蘿卜之所以具有良好的助消化作用,是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素;白蘿卜中還含有多種酶,能消除致癌物質使細胞發生突變的作用,達到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素,起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱,在70℃的高溫下便被破壞。白蘿卜要想更好地發揮其食療功效最好生吃。
  

  胡蘿卜適合熟吃
  
  而胡蘿卜則恰恰相反,胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預防夜盲癥,還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。
  
  但胡蘿卜在生吃時,70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。胡蘿卜最科學的食用方法有兩種:第一,將胡蘿卜切成塊調味后,與肉一起燉食,最好用壓力鍋,這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸,使胡蘿卜素的保存率高達97%;第二,將胡蘿卜切成片,用足量的食用油將其炒熟后食用,這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90%。
  
  二者同食必有一失
  
  可見,將胡蘿卜、白蘿卜一起調涼菜或一起燉食的烹調方法會顧此失彼,勢必導致其中一種蘿卜營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿卜中維生素C的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿卜中的維生素C,二者相遇,使白蘿卜中的維生素C損失慘重,其營養價值自然也就大打折扣。

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