主題:食醋

+ 關注 ≡ 收起全部文章
336*280_ads

食醋導致乳牙牙釉質脫礦的研究

  【摘要】 目的  研究食醋對乳牙牙釉質的脫礦作用。 方法  采用微量化學分析法檢測食醋處理乳牙牙釉質后食醋中鈣含量的變化。采用維氏顯微硬度儀測定經食醋涂擦后乳牙牙釉質表面顯微硬度的變化。 結果  食醋能導致乳牙牙釉質鈣溶出和表面顯微硬度下降,隨時間延長鈣溶出減少,表面顯微硬度降低的程度減弱。 結論  食醋對乳牙牙釉質具有脫礦作用并可使釉質表面顯微硬度降低
    
  【關鍵詞】  醋;牙釉質;表面顯微硬度(SMH)
     
  A study of deciduous enamel demineralization by vinegar
     
  WU Xiu-ping,LI Bing,NIU Yun-ping,et al.

  Department of Stomatology,Shanxi Faculty Medical College,Taiyuan;Department of Stomatology,Shanxi Medical Univercity,Taiyuan030001,China

    【Abstract】 Objective To research the deciduous enamel demineralization caused by vinegar.Methods The cal-cium of the vinegar were analyzed byUV spectrophotometry,and then the deciduous enamel was immersed in vinegar.And the calcium in the vinegar were analyzed by EL312e microplate.The enamel surface microhardness was measured by a microhardness tester.Results The vinegar had demineralizing effect on deciduous enamel and decreased the sur-face microhardness of deciduous enamel.Conclusion The vinegar may have erosive effect on deciduous enamel.

    【Key words】 vinegar;enamel;surface microhardness
      
  食醋作為日常生活中的調味品,為人們所接受所喜愛。最近研究表明食醋中的發酵糖可擴散到牙菌斑,經微生物發酵產酸引起牙釉質脫礦。本實驗的目的是通過食醋處理乳牙牙釉質,對食醋中鈣含量以及牙釉質表面顯微硬度的測定,以進一步改善食醋的成分和提醒消費者注意食用食醋后的口腔衛生。

  1 材料與方法

  1.1 材料

    1.1.1 牙齒 采用新鮮拔除的滯留乳牙40顆,挑選無齲,無裂紋,無白斑者。截根去髓,將冠部牙片置于0.2%的苯扎溴胺生理鹽水溶液中,4℃保存備用。

    1.1.2 食醋 選用太原市超市內售的山西老陳醋。

  1.1.3 人工唾液 配方采用ISO/TR/0271:1993標準。

  1.2 方法

    1.2.1 食醋導致乳牙牙釉質鈣含量變化的測定

    1.2.1.1 食醋中鈣濃度的測定 取食醋0.1ml加入0.2ml的鈣反應液,用紫外-可見分光光度計在612nm處測定鈣的吸光度值,根據標準溶液的濃度換算成食醋中鈣的濃度。

  1.2.1.2 牙釉質樣本的制備 將20顆分為2組,每組10顆,于乳牙唇中1/3開窗,直徑4mm,經酒精消毒后,取15μl食醋滴加于釉質面,于37℃處理牙釉質,5次/d,5min/次 [1] ,處理在12h內完成,處理間隙置于人工唾液恒溫水浴,共7天。設去離子水為對照組。實驗期間每天更換一次人工唾液,處理后的食醋收集于0.5ml的Eppendorf管中,于-20℃凍存、備用。

    1.2.1.3 食醋處理后鈣離子濃度的測定 每10μl加入280μl的Ca離子反應液,震蕩混勻后立即于EL312e自動微板讀數儀測定Ca離子吸光度值A,同期作標準曲線,將A值換算成Ca離子的濃度(單位mmol/L)。

  1.2.2 食醋致釉質表面顯微硬度的改變
  
  1.2.2.1 乳牙釉質樣本制備 將20顆備用乳牙分為2組,用無氟石英粉驅除釉質表面菌斑及色素,流水沖洗干凈后用自凝塑料包埋,釉質表面包露,用金相砂紙將釉質表面打磨成鏡面狀,置于10ml食醋中浸泡,對照組置于去離子水中,于37℃孵育5min,5次/d,處理在12h內完成,處理間隙置入37℃人工唾液恒溫水浴。分別在處理前和處理的第1、2、3、4、5、6、7天測定釉質的表面顯微硬度。

    1.2.2.2 顯微硬度的測定 利用奧地利產MeF3A型金相顯微鏡及附件硬度儀,物鏡(×40)視野下測出實驗前后1~7天的SMH值。用維氏金剛錐壓頭,加載0.981kg負荷,持續15s,打出菱形壓痕,通過光子分析系統測量菱形壓痕的垂直向、水平向直徑的長度,輸入計算機,自動計算出硬度值。每一標本測定3點,取其均值作為該標本的硬度值。

  1.3 統計學分析 采用SPSS9.0統計軟件的方差分析對實驗組與對照組在不同時間內溶出的Ca離子及牙釉質表面顯微硬度值進行統計,檢驗水準為0.05。
    
  2 結果

  實驗所用食醋中Ca 2+ 濃度為3.06mmol/L。

    食醋對乳牙牙釉質有脫礦作用,隨時間延長,鈣溶出濃度減低。見表1。

  表1 食醋處理牙釉質,不同時間點鈣溶出濃度的影響 (略)
          
  食醋實驗組處理前與對照組其SMH差異無顯著性(P>0.05),處理后1~7天均差異有顯著性(P<0.05),食醋能導致乳牙牙釉質顯微硬度降低,且隨處理時間的延長,乳牙顯微硬度值逐漸降低。見表2。
    
  表2 牙釉質浸泡于食醋中不同時間牙釉質表面顯微硬度的改變 (略)
    
    3 討論

    
  目前國內外對可口可樂等飲料脫礦能力的研究已在體內外的實驗中進行,然而對于人們日常生活中常食用的食醋對乳牙牙釉質脫礦的研究國內外尚無報道。Maupome等 [1] 的研究結果表明實驗條件越接近現實生活對鑒定飲料的實際作用會更有利。本實驗選用食醋是從山西省太原市超市隨機選購的,通過食醋處理牙釉質前后,食醋中Ca 2+ 濃度的變化及釉質SMH變化,來探討食醋對乳牙牙釉質脫礦的作用。結果顯示,食醋對乳牙牙釉質具脫礦作用,導致釉質Ca 2+ 溶出以及牙釉質表面SMH降低。

    食醋呈酸性,各種醋pH值較低,在2.87~3.34之間,都處于臨界pH之下,而乳牙釉質本身礦化程度就較低,當食醋接觸牙釉質表面時,其中的酸作用于釉質,使釉質中的羥基磷灰石晶體發生溶解,導致無機蓋的溶出。

    牙釉質硬度主要取決于無機物晶體,顯微硬度的降低與礦物質的量減少有關。Featherstone等 [2] 的研究表明礦物質含量的減少與硬度變化之間存在線性關系。本研究將牙釉質浸泡于食醋中,分別在1~7天檢測牙釉質SMH的變化,反映牙釉質礦物質的丟失。Maupome [3,4] 的設計是將牙釉質塊浸泡于10ml飲料中1~7天,不更換飲料。本實驗為了與生活真實情況更加符合,每次用新鮮食醋處理,且處理間隙置于人工唾液中,結果顯示,食醋能導致牙釉質SMH的降低,前3天降低明顯,而3天以后處于相對穩定狀態。

    當然整個實驗都在體外進行,與真實口腔畢竟有差異,所以食醋導致牙釉質脫礦可能還受其他因素影響,例如宿主唾液分泌流量及易感程度等。但本研究至少可以提醒消費者對牙釉質的損傷,合理飲用食醋。同時也可以通過食醋中增加F制劑來保護牙齒,這仍有待進一步研究。

  【參考文獻】
    
  1 Maupome Carrantes G,Sanchez Reyes V,Laguna Ortega S,et al.Soft drink consumption patterns in a Mexico population.Salud Publica Mex,1995,37(4):323.

    2 Featherstone JD,Ten Cate JM,Shariati M,et al.Comparison of artifi-cial caries-like lesions by quantitative microradio graphy and micro-hardness profiles.Caries Res,1983,17(5):385.

    3 Maupome G,Diez de Bonila J,Torres Villasenor G,et al.In vitro quan-titative assessment of enamel microhardness after exposure to eroding im-mersion in a cola drink.Caries Res,1998,32(2):148.

    4 Maupome G,Aguilar Avila M,Medrano Ugalde H,et al.In vitro quan-titative microhardness assessment of enamel with early salivary pellicles after exposure to an eroding cola drink.Caries Res,1999,33(2):140.

  基金項目:山西省衛生廳基金資助(編號:200329)

  作者單位:1 030001山西太原,山西職工醫學院口腔系
  
       2 030001山西太原,山西醫科大學口腔醫學院

  (編輯:守 中)

日期:2005年12月26日 - 來自[2005年第6卷第16期]欄目
循環ads

肝炎病人是否應大量食醋

    食醋,味酸性濕,入肝、胃經,具有活血散瘀、消食化積、消腫軟堅、解毒的作用,能養肝、健胃,助消化,增進食欲,并有一定的殺菌作用,是食療中的佳品。
    食物中加入少量食醋,還可以促進鈣磷等礦物質的溶解,有利于人體吸收,同時在煮肉類食品時加入少量食醋,可使肉類易熟易爛。
    但醋味酸,易戀邪,少食雖有益,但食用過量,亦易致病邪不易祛除,使病程延長,不利于病情好轉。
    對于肝昏迷的病人可以用白醋保留灌腸,使腸道保持酸性環境,減少腸道內氨的產生吸收,對緩解病情有一定的幫助。
日期:2005年8月4日 - 來自[肝病的預防保健]欄目

乳制品、肉制品、醬腌菜、食醋等被列為高風險食品

    奶粉碘超標、果脯蜜餞二氧化硫超標、茶葉鉛超標、調料中發現“蘇丹紅”……針對當前食品安全的突出問題,國家質檢總局在本月下發的《關于進一步加強食品質量安全監管工作的通知》中透露,將對食品按照風險程度實行分類管理,特別要強化對高風險食品的監管。

  《通知》中說,質監部門將以乳制品、肉制品、醬腌菜、食醋、飲料5類產品為重點,有針對性地增加發證檢驗項目。在乳制品發證檢驗中增加微生物、非食用蛋白水解液等檢測要求;在肉制品發證檢驗中增加胭脂紅、苯甲酸檢測要求;在醬腌菜產品發證檢驗中增加蘇丹紅、工業鹽等檢測要求;食醋產品發證檢驗中增加工業冰醋酸檢測要求;在飲料發證檢驗中增加香精香料和甜味劑檢測要求。


日期:2005年6月16日 - 來自[安全快報]欄目
循環ads

醬油食醋質量抽查:“天鑫”米醋四項指標不合格

  醬油和食醋是廣大消費者日常生活中必不可少的調味品,昨天市質監局公布了對這兩種產品的最新抽檢結果,結果表明,醬油抽樣合格率為93.1%,食醋抽樣合格率為88.9%。

  抽查中發現的醬油的質量問題主要是氨基酸態氮含量不合格和大腸菌群指標超標。

  食醋的質量問題主要表現為菌落總數超標,<要特別指出的是北京天鑫食品有限責任公司生產的“天鑫”牌(630毫升/瓶)北京米醋感觀、總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物4項指標均不符合標準要求,嚴重不合格。

日期:2005年3月31日 - 來自[安全快報]欄目

質監部門提醒:年前選購食醋務必認準品牌

    江西省質量技術監督局日前對市場上銷售的食醋產品進行了監督抽查,發現一些產品質量指標不達標,個別產品菌落總數超標。質監部門提醒,消費者在年前購買食醋產品時務必認準品牌。 
    質監部門此次共抽查了26家企業生產的30批次食醋,合格21批次,抽樣合格率70%。抽查樣結果表明,目前江西市場上銷售的食醋產品質量仍不容樂觀。 
    據質監部門介紹,不合格產品存在的主要問題:一是質量指標不達標。本次抽查的9批次不合格產品中,有1批次產品總酸達不到標準規定要求,2批次產品不揮發酸指標不達標,2批次產品可溶性無鹽固形物含量不達標。二是個別產品衛生指標超標。本次抽查的9批次不合格產品中,有1批次產品衛生指標菌落總數超標。三是標簽不合格。有的未注明生產工藝和產品類別,有的未注明是釀造食醋或者是配制食醋,有的產品添加了防腐劑苯甲酸但未標注。 
    質監部門通報說,標稱為鎮江市聯順醬醋釀造公司生產的商標為“聯順”的姜汁香醋、標稱為鎮江市恒城醋業有限公司生產的商標為“泳恒”的泳恒香醋、標稱為山西省榆次懷榮欣釀造廠生產的商標為“龍眼井”的山西老陳醋等,產品質量不合格。
日期:2005年2月7日 - 來自[安全快報]欄目
循環ads

如何預防流感?

    (1)加強體質鍛煉,增強抗病能力。在冬、春季節要注意防寒保暖,盡量減少發生流感的誘因。在流感流行期間,應少到公共場所。若家人患病,一方面要隔離病人,另一方面要做好室內的消毒。食醋熏蒸法對預防流感有良好效果,食醋用量5-10毫升/立方米,加水稀釋一倍,置火爐上溫火加熱到食醋蒸干,每日1次,連用3天,可有效控制流感病毒的傳播。冬季盡管出汗較少,也要多飲水,多吃水果和蔬菜。對長期在辦公室工作的人,要增加室外的體育運動,改善工作的緊張情緒,增強體質。與流感病人接觸時,最好戴口罩。
    (2)每年的秋季,可接種流感疫苗。由于流感病毒較容易發生變異,所以每年流行的流感病毒病毒株均不一樣。因此,每年防疫部門要根據預測,制成當年可能流行的疫苗。
    (3)藥物預防。金剛烷胺類藥物目前公認對甲型流感有預防效果,其作用機制是抑制病毒進入上呼吸道上皮細胞,但由于這些抗病毒藥物均有一定的副作用,因此不易推廣應用。亦可用中藥貫眾、板藍根、藿香、生甘草各9g煎服,每日一劑,連用三日。

日期:2004年12月7日 - 來自[預防感冒]欄目

家庭食醋熏蒸方法有哪些?

   感冒,尤其是流感流行期間,家庭進行食醋熏蒸,方法簡便,效果可靠,可有效殺死病毒,防止感冒發生。具體方法是:按每平方米住房2 10 毫升食醋,放入碗中,置于電爐或酒精爐等燃具上,使食醋蒸發充滿室內,同時關閉門窗。每次熏蒸0.5 1 小時,每日1 次,可連續數天。也可將食醋半湯匙放入高壓鍋丙,加入1公斤水,于加熱后拿掉限壓閥,讓食醋逐漸蒸發至室內。
日期:2004年12月6日 - 來自[預防感冒]欄目
循環ads

小酒也是瘦身佳品

  醋,不僅是人們經常食用的調味佳品,而且是傳統的養顏,健膚,美容減肥之品,且效果較好,無副作用。
  醋可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,并促進糖類和蛋白質的代謝,故可防治肥胖,也可達到減肥的作用。
  醋這種傳統的美容佳品,可適用于不同性質的皮膚。
  1,皮膚粗糙的人,將5份食醋與1份甘油混合調勻,涂抹于皮膚上,經常使用能使皮膚變得光潔,細膩。洗臉,洗手時加入1湯匙食醋,長期使用,可使皮膚變得光潔,細嫩。
 


  2,將桃仁250克浸在500克食醋中,密封保存在玻璃瓶內,10天后即成,每日飲1湯匙,久之對改善皮膚粗糙,晦黯等有較好效果。
  3,取新黃250克,用醋浸泡15天,每天取10粒左右嚼食,可減淡面部的色素,有降低膽固醇和改善肝功能的功效。
  4,洗過頭發之后,再用加入了少量食醋的溫水漂洗一下,20分鐘后用清水沖洗,可使頭發逐漸變黑,并富有光澤。 頭皮屑多的人,每晚睡覺前用醋涂抹頭皮,揉搓頭發根部,有減少頭皮屑的效用。
  5,取黃瓜,南瓜,胡蘿卜,白菜,卷心菜各適量,洗凈切片后,用鹽腌6個小時,再加食醋涼拌佐餐,日久,可減淡面部的色素,對防治粉刺也有一定效果。
  6,取醋200毫升,加熱濃縮至100毫升,每天外擦面部扁平疣(病毒引起的),堅持使用有一定療效。
  醋作為一種食品,即能達到保健的作用,又能夠減肥美容,可以說是一舉兩得。
日期:2004年11月10日 - 來自[減肥妙法]欄目
共 11 頁,當前第 10 頁 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 :

ads

關閉

網站地圖 | RSS訂閱 | 圖文 | 版權說明 | 友情鏈接
Copyright © 2008 39kf.com All rights reserved. 醫源世界 版權所有
醫源世界所刊載之內容一般僅用于教育目的。您從醫源世界獲取的信息不得直接用于診斷、治療疾病或應對您的健康問題。如果您懷疑自己有健康問題,請直接咨詢您的保健醫生。醫源世界、作者、編輯都將不負任何責任和義務。
本站內容來源于網絡,轉載僅為傳播信息促進醫藥行業發展,如果我們的行為侵犯了您的權益,請及時與我們聯系我們將在收到通知后妥善處理該部分內容
聯系Email: