主題:蔥花

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新春9辣開胃菜 激活食欲

    泡椒鱔魚

  原料:鱔魚 泡椒碎一碗蔥花適量蔥段少許

  調料: 油 雞精生抽花椒

  步驟:

  1. 鱔魚請賣家清理干凈,拿回家后活水沖洗,倒入料酒腌制。

  2. 鍋燒熱,倒適量油,放入花椒燒熱,倒入泡椒碎和蔥花,炒出香味后備用。

  3. 另取一只鍋,倒入適量油,將腌制好的鱔段倒入鍋中,攪散,將3中的泡椒調味汁倒入,倒入少許老抽上色,炒至變色,調入雞精炒勻,起鍋撒上蔥段即可。


    泡椒雞雜

  原料:雞雜碎、泡椒、泡姜、蔥

  調料:油 老抽 料酒

  步驟:

  1.雞雜洗凈切片,焯水備用。

  2.鍋燒油7層熟,倒入雞雜同時烹入料酒,翻炒2分鐘撈起,瀝干油分。

  3.鍋底留油燒熱,下泡姜、泡椒爆香,再倒入雞雜,少許老抽,雞精炒勻,最后放些蔥段,即可出鍋了。

  小提示:泡椒泡姜以及雞精里面都有鹽分,這道菜無需再添加鹽或生抽了,以免太咸。


    泡椒帶魚

  帶魚烹制小訣竅:

  1.帶魚洗凈切段后,用少許的鹽和姜汁擦一遍,倒上少許料酒,腌制2小時左右,這樣能去腥,在烹制時,帶魚比較不容易散開。

  2.帶魚起鍋前,滴少許醋汁,這樣會讓帶魚味道更加香濃。

  3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后,再進行下一步烹飪。不過,我們在家做菜都提倡盡量少煎炸,省去這一步,感覺更健康,魚肉也會更入味!

  4.帶魚腥味重,多用些蔥姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是絕佳的搭配。

  原料:帶魚

  調料:油 料酒 鹽 雞精 醋蔥花 姜蒜末 泡椒

  步驟:

  1. 魚洗凈切段,用少許的鹽和姜汁擦一遍,倒上少許料酒,腌制2小時;泡椒洗凈,切碎備用。

  2.鍋里熱油至8分熟,倒入姜蒜末,泡椒碎爆香,倒入腌制好的帶魚,同時烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。

  3.倒入適量清水,轉大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時,倒入兩滴醋,少許雞精,大火收汁出鍋,撒上蔥花即可。

  小貼士:

  自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了,可根據自己口味加少許生抽。


    偽魚香肉絲

  原料:瘦肉絲

  調料:食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 蔥花

  步驟:

  1.瘦肉絲撒上干淀粉和料酒,拌勻。泡椒泡姜切絲備用。

  2.鍋倒適量油,燒熱后倒入肉絲,滑散,待肉絲變色,倒入泡椒泡姜絲,翻炒2分鐘。

  3.起鍋后,撒上蔥花即可。

  小貼士:

  這個是一道超級適合上班族的簡便快手菜。泡椒色澤漂亮,滋味豐富,完全可以替代老抽,生抽,醋,雞精之類的調料。唯一需要注意的是,為了保證口感,選7分瘦肉最佳。


    泡椒炒蛋

  原料:雞蛋 2個

  調料:食用油一勺料酒,泡椒一把 蔥花少許

  步驟:

  1. 雞蛋打散,倒料酒,少許水;泡椒切碎備用。

  2.鍋里熱油,倒入蛋液,快速翻炒1分鐘,倒入泡椒碎,快炒幾下。

  3. 熄火,起鍋前,撒蔥花炒勻,即可。

  特別提醒:

  這個做法和剁椒炒蛋有點不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒,會特別咸。一定在超好雞蛋之后再放入泡椒碎哈!


    涼拌花菜

  原料:花菜

  調料:醬油 辣椒油 糖 花椒粉雞精 醋 蔥花 姜蒜 花椒 香油

  步驟:

  1.花菜洗凈掰開,姜蒜洗凈拍碎。

  2.燒一鍋開水,放入花菜焯水2分鐘,撈出放入冷開水中浸泡,撈起瀝干水分。

  3.放一大碗中。將姜蒜,糖,醋,醬油,辣椒油,花椒粉,雞精,調入拌勻靜止一小時,撒上香油、蔥花即可。


    泡椒魔芋

  原料:魔芋 泡椒適量蔥花少許

  調料:油老抽雞精

  步驟:

  1 魔芋切塊,放滾水里煮幾分鐘,撈起瀝干水分。泡椒切碎備用

  2 鍋里熱油,倒入泡椒爆香,之后倒入魔芋,雞精,老抽翻炒幾分鐘,蓋上鍋蓋,轉小火燜2分鐘。

  3 燒到湯汁快干的時候,大火收汁,出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

  注:泡椒和雞精已有鹽分,所以無需再添加食鹽。


    泡椒豬肝

  原料:豬肝半斤

  調料:食用油 干淀粉料酒泡椒泡姜 蔥花

  步驟:

  1.豬肝洗凈切片,撒上干淀粉和料酒,拌勻。泡椒泡姜切絲備用。

  2.鍋燒熱,倒入油(適當多一些),燒至7層熟。改大火,倒入豬肝,快速滑散,馬上倒入切好的泡椒泡姜絲,快速翻炒,一分鐘后起鍋。

  3.撒上蔥花裝飾,即可食用。

  特別提示:美味炒豬肝的6字要訣

  1.油足:一次性倒入足量的油。

  2.火旺:火候一定要夠,這道菜不建議使用電磁爐,感覺火不夠。

  3.快速:這個菜,豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質很容易受熱變硬,任何炒豬肝都需要急火快炒的。


    土豆燒肉

  紅燒菜的經驗:

  1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水,只要用活水洗凈,然后用廚房紙擦干水分即可。

  2.爆肉的時候,一定要少放油,并且要徹底把肉的油煸炒出來,這樣才能使紅燒肉肥而不膩。

  3.這是我聞所未聞的提味方法:起鍋前,加一些酒釀汁(我們那里也叫醪糟),可以使紅燒菜有種特殊的香味。

  另外,自己在家做毛血旺也可以放一點酒釀汁,這樣做出來的毛血旺,辣而不燥,絕對一流!大家一定要試哈!

  原料:五花肉 土豆

  調料:油 鹽 雞精 冰糖料酒酒釀汁姜片 花椒

  步驟:

  1.五花肉切塊,洗凈;土豆去皮,洗凈切塊備用。

  2.鍋里放少許油,放入五花肉煸炒至變色,撈起。

  3.轉小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉塊,并烹入料酒,小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊,并放入姜片花椒,中火煮開。

  4.煮開后,撇去浮沫,放入土豆塊,煮開后,轉小火燉至土豆粑軟。

  5.起鍋前放入鹽,酒釀汁,少許雞精,轉大火收汁。

  小貼士:

  炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣,廚藝不精又怕麻煩,可以直接改用老抽上色。

  這樣,第2步中,就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好后,加入老抽,上色均勻后,接下來步驟不變哈。


日期:2011年2月3日 - 來自[飲食]欄目

藥食同源說絲瓜


    《本草綱目》記載,絲瓜氣味甘、平、無毒,功效能除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、活血脈等。夏季正是絲瓜大量上市的季節,適當吃一些絲瓜對老少均有好處。
    西紅柿絲瓜湯絲瓜1根,西紅柿2個,香蔥花適量。先將西紅柿洗凈,切成薄片,絲瓜去皮洗凈切片。鍋中放入菜油燒至六成熱,加人鮮湯5OO毫升燒開,放人絲瓜片、西紅柿片。待熟時,加胡椒粉、細鹽、味精、蔥花調勻起鍋。此湯味美鮮香,具有清解熱毒、消除煩熱之功效。
    (來源:健康報)

 

日期:2010年1月21日 - 來自[辨藥識藥]欄目

皮蛋牡蠣粥

  「來源」民間藥膳方

  「用料」皮蛋2個,鮮牡蠣肉100克,粳米100克,蔥花、油、魚露適量。

  「制作」將皮蛋去除泥料及外殼,每個切成12等份,牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈,放人鍋內加適量清水,煮成稀粥,再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味,再煮沸片刻,即可食用,每天2料,連用5天。

  「功效」滋陰、降火、美容。適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

日期:2008年6月11日 - 來自[美容食療方]欄目

給婚姻加點蔥花

  新浪網友:天寶媽媽

  進入圍城以后,風花雪月的愛情故事慢慢落下了帷幕,浪漫的卿卿我我也悄然退場。取而代之的是鍋碗瓢盆交響曲和初為人父人母的新鮮、快樂。等到被勝利沖昏的頭腦在疲憊中清醒過來,平平淡淡的婚姻生活就拉開了序幕。

  昨天是周日,一貫加班的老公突然宣布休息,這讓我著實興奮了一番。每個雙休日,我都帶著兒子到父母家吃早餐,進門就能吃上香噴噴的早點。今天早上,兒子的早點是一碗黃橙橙誘人的雞蛋膏拌面,我的早點是一碗蔥花熗鍋的西紅柿鹵子面。爸爸一看老公也來了,又到廚房端出一碗面來,招呼我們快吃飯,他和媽媽抱著寶貝外孫兒到馬路上看汽車去了。

  餐桌上就剩下我和老公,他一掃剛才的斯文,原形畢露地用筷子在碗里上下翻動。“咦,老婆,爸爸不是每天給你荷包兩個雞蛋嗎?我怎麼找不到?”老公向來不愛吃荷包蛋,今天這是怎麼了?“不會吧,爸爸肯定會把我的雞蛋勻給你一個的,你仔細找找!”老公故意把腦袋伸得長長的探到我的碗邊:“你的呢?”我用筷子把雞蛋挑出來,老公的筷子立即以迅雷不及掩耳之勢俯沖下來。怎奈我早有準備,靈敏地把碗推到了一邊。

  老公的企圖已經暴露,更加肆無忌憚,我們兩人你來我往,刀光劍影,展開了激烈的筷子大戰。場面真是激動人心,驚心動魄。老公力大無窮,老婆身手敏捷,一時難分高低。眼見我笑得喘不過氣,馬上要敗下陣來,只好使出殺手锏:“打住!”我一聲段喝,嚇了老公一跳,以為是我父母回來了,立馬兒恢復常態,風度翩翩地埋頭吃面。

  我把雞蛋放到一邊,對老公說:“這個雞蛋誰也不能吃,留給兒子,你若再敢造次,我定反戈一擊,打你個落花流水,山青水秀!”老公樂呵呵地說:“是嗎?太好了,不過你可是最愛吃荷包蛋了,不饞嗎?”“呀呀呸,我才不象你哪,沒風度!”“好啊好啊,哎呀,荷包蛋的味道果然好啊,尤其是岳父的手藝,簡直是爐火純青……”

  我定睛一瞧,這家伙正用筷子夾著一個嫩黃的荷包蛋晃悠呢,嘴巴嘖嘖有聲,一副口水要流出來的尊容。到此時,我已經徹底確認老公是在復習婚前的課程,我不禁心神動蕩,暗自感動起來。

  婚前,老公是個很體貼周到的人。記得那時,我特愛吃烤羊肉串,可惜那個時候那象現在又是燒烤園又是燒烤屋的,空調雅座伺候著,想吃多少吃多少。那時,要吃羊肉串得站大街上,買上十串二十串打打饞蟲趕緊抹嘴走人,生怕撞上熟人,貽笑大方。

  我們每人手里拿十串,我抓緊時間低頭狼吞虎咽,老公注視著我很久才咬一點。等我手里的肉串形單影只時,老公又遞上了他的。我接過來,邊吃邊催促他:“快吃呀,一會兒涼了!”老公應著,依然往我手里塞;我催著,依然只顧自己吃。吃完走人時,看看我手里的釬子:一大把,瞅瞅老公手里的釬子:一根!我立時臉紅起來,嗔怪老公都給了我。老公勾勾我的鼻子,呵呵笑著說:“你喜歡吃羊肉串,我喜歡看你吃,我們都滿足了,很好呀!”

  老公舉起荷包蛋在我面前晃:“喂,怎麼了,把魂兒饞沒了?”我的思緒被打斷,是啊,老公的戲剛剛開場,不能缺了演員冷場呀!我立刻擺出發現新大陸似的驚喜和斗志,向老公發起挑戰:“好啊,竟敢吃獨食,我搶,我搶!”我高舉筷子向荷包蛋沖去,老公左躲右閃,我竟然占不了優勢。

  幾個回合下來,我裝作敗下陣來,端起自己的碗解嘲道:“荷包蛋有什麼好吃的?不吃也罷!”老公一看,舉起荷包蛋在我面前咬了黃豆粒大小的一塊,繼續賣弄:“好香,好香,既然不好吃,我只好勉為其難,獨自吞了!”

  我不理他,三下五除二扒完了碗里的面條,故意嘟囔道:“哼,一點不知道憐香惜玉,和我搶東西吃!”老公吧噠吧噠嘴巴站起來出去找孩子邊走邊說:“啊呀,荷包蛋就是好吃,老婆,刷碗去!”

  我端起老公的碗,果然不出我所料,里面赫然躺著一個嫩黃的,只缺了黃豆粒大小一塊的荷包蛋!

  望著老公的背影,我的心潮濕起來。很久沒這麼溫馨熱鬧了,平淡的婚姻生活里確實應該多點這樣的點綴,萬不可小瞧了蔥花的作用啊!

  

日期:2005年8月8日 - 來自[情感故事]欄目

黑黑香菇 甜辣嫩滑!


  香菇的營養非常豐富,不但肉質嫩滑,而且口感也非常的好,據說經常吃香菇還可以預防感冒。做菜時用香菇來做主料或者配料,都是很能討好女人心的。

  一年四季逛超市,香菇隨時都是很方便買到的,如果再能把味道做的好吃,每周享用多幾次香菇都不會令人厭倦。自己動動手,先來試試這道“甜辣香菇”吧!


材料簡單容易買到

香菇

300g

紅尖椒

10g

調味料

蔥花

5g

姜末

10g

30g

2g

5g

生抽5g

制作方法:

  把香菇擇洗干凈,切掉根部,正面切十字刀口。

  順手準備出紅尖椒絲、姜末、蔥花。

  鍋里面的油熱到7、8成時,放進去紅尖椒絲、蔥花和姜末熗炒。

  聞到辣椒的香味,下香菇翻炒,加鹽、糖和生抽醬油,看到香菇慢慢變軟即成。

難度級別:★★☆☆☆

制作用時:約20分鐘


秘笈:洗香菇的時候,用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪,這時香菇表面及菌褶部的臟東西就會隨著旋攪而落下來,反復旋攪幾次,就能徹底把泥沙洗凈。

點評:甜辣口味很特別,香菇嫩滑惹人喜歡,特別是在香菇上打的十字口令入味更加均勻。

日期:2004年12月13日 - 來自[健康美食]欄目

蠔油四季豆

  [材料]   四季豆400克,蔥花、蠔油、白糖、黃酒、精鹽、味精、雞湯、素油各適量。   [作法]   ①將四季豆摘去筋洗凈,切成段,下溫油鍋中炸透,撈出。   ②鍋中留底油,下蔥花、蠔油、白糖,小火炒勻后放入黃酒、精鹽、味精、雞湯,再燒片刻即成。
日期:2004年12月1日 - 來自[坐月子食譜]欄目

菊花鱸魚塊

【來源】民間方

  【原料】鱸魚脊肉150克 菊花2朵 蔥花3克 姜末3克 料酒6克 精鹽3克 白糖1.5克 生菜油500克(實耗36克) 淀粉 味精 香油各適量

  【制作】將菊花瓣摘下,剪去兩端,先用10%的淡鹽水略洗,再用冷開水沖泡后撈出,瀝去水,待用用湯6克把淀粉溶開,待用。將魚肉切成長、寬各6.6、厘米厚3.3厘米的方塊,下入140℃的熱油中入成熟,撈出,控去油。炒鍋內略留油底,上火燒熱,下蔥花,姜末略爆,熗入料酒,依次加放湯、食鹽、白糖、味精,魚塊顛勻,勾芡,淋入香油,出鍋上盤。菊花的一半放在魚塊下墊底,另一半圍在盤邊上即成。

  【功效】補虛壯體。適用平時調補、佐餐。

  【用法】佐餐食用。

日期:2004年5月28日 - 來自[藥膳]欄目
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