主題:栗子

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秋季栗子大量上市 選購栗子有小秘訣

  文/圖 羊城晚報記者 王敏

  有兩種東西自古以來是聞著比吃著香,一是烤紅薯,二是糖炒栗子。以前秋天的栗子一下來,街頭就支起炒栗子的大鍋。放入沙子,潑上糖水,手揮鐵鏟不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂開一個小口,板栗也就算是炒好了。現在有了電動裝置,這樣的情形已不多見,不變的,只有那炒得油亮的栗子。

  我國是栗子的故鄉,《詩經》有云:“栗在東門之外,不在園圃之間,則行道樹也”;《左傳》也有“行栗,表道樹也”的記載。上至公侯小姐,下到街邊阿叔,無不對這秋天特有尤物愛不釋手。

  有很多人說,栗子有油栗板栗之分,而且還言之鑿鑿表示油栗大大優于板栗。其實油栗是民間叫法,板栗中并沒有此品種,不過是有些地區把一些栗果絨毛少的栗子叫油栗。也有一種說法是糖炒后,果皮油光發亮,所以稱油栗。其實在我國栽培的栗子學名叫板栗,無論是南方栗子還是北方栗子都同屬板栗一個種,由于生長的生態環境不同,所產的栗子品質不一。

  南方栗堅果個大,香氣和甜味都淡,主要做菜用,因而稱菜栗。北方栗堅果個小,糯性大含糖量高,主要是炒食用,傳統產品為糖炒栗子,尤其以燕山山脈所產板栗出名,也就是俗稱的懷柔板栗。往往在北京一上市,立即就引來大批粉絲排起龍門陣來搶購。不過有一樣大家可得記住,就是好吃的栗子絕對不是大個頭,河北遵化、北京懷柔一帶的燕山山脈所產的栗子,除了好吃,就以個小出名。在栗子、毛栗、板栗、栗果、大栗等眾多叫法中,廣州人另辟新徑,稱栗子為“風栗”,大抵是因為風干的栗子最美味最佳的緣故吧,又或者這名稱預示著秋風起,要過秋天了。

  眼下,正是板栗大量上市的季節。目前市面上的板栗偏嫩,最適宜燜菜,所以最當季的一道菜就是“板栗燜雞”和“板栗燜鴨”。雞肉、鴨肉帶著板栗的清香,香滑可口;而燜得香甜的板栗,咬下去滿口香糯。其實,板栗入菜也得講個吃法。板栗屬淀粉食材,只有在肉類油脂的浸潤燒燉下,出品的菜肴才會光亮入味,激起食欲。除了入菜,板栗還是秋冬滋潤糖水的最佳材料,糖水鋪的“蓮子栗子糖水”,尤受女孩子歡心。

  透露一個小秘訣,選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃,金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子。相反,如果炒熟后或煮熟后,果肉中間有些發褐,是栗子所含酶發生“褐變反應”所致,只要味道沒變,對人體沒有危害。

  栗子不論當做零嘴,還是炒、蒸、煮、燉,都有很好的風味,不過一次吃得太多很容易消化不良,就把它當做慢慢品嘗的美味吧。


日期:2014年9月29日 - 來自[安全快報]欄目

板栗燉羊肉冬暖脾腎陽

    中醫學認為,栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。需注意的是,栗子生食難于消化,熟食時易滯氣,故不可食用太多,以免消化不良。
  羊肉相對豬肉而言,羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少。維生素B族及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高,歷來被當做冬季御寒和進補的重要食品之一。
  推薦菜肴:板栗燉羊肉
  材料:羊里脊100克,栗子(鮮)若干粒,枸杞子15克,鹽3克,料酒5克,姜5克。
  做法:1.將羊肉洗凈,切塊。2.將栗子去皮取肉。3.鍋內加適量水,放入羊肉塊,旺火燒開,焯凈血沫,文火煮至半熟時,再加入栗子和枸杞,繼續煮20分鐘加其余調料服食。
  此菜具有補腎溫陽,養胃健脾的作用。非常適用于面色晦暗、肢寒怕冷、腰酸膝軟的人。

日期:2014年2月6日 - 來自[體貼男人]欄目

初冬暖身先補腎

    中醫認為,春養肝,夏養心,秋養肺,冬養腎。此時季節交際,也不宜食用太過于進補的食材,而栗子正適合這個時候食用。
  香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的佼佼者。板栗屬于堅果類,但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂,它的淀粉含量很高。同時它還有較好的藥用價值。栗子,性溫味甘,有補中益氣、補腎健脾的功效,因此栗子又有“腎之果”的美名。
  栗子被廣東人稱為“風栗”,在秋末冬初干燥之時掛在通風的地方風干,栗子會變得特別粉嫩香甜。外省稱栗子為板栗,素有“干果之王”的美稱。栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病,有益于人體健康。
  不少人都會因為其皮難剝而苦惱,但其實也有巧法。在栗子的凹面中心點的位置上,用拇指橫向捏一下,上面就會有一個小小的口,兩手在口的兩側上下用力,這個外殼就打開了一些。外殼去了,就該去里面的硬皮了,把剝好殼的栗子放進碗中,倒入開水和鹽,蓋蓋燜5分鐘,打開之后皮就好剝了。

日期:2013年11月23日 - 來自[飲食]欄目

產地一斤栗子3.5元炒一下16元 房租高昂

  產地一斤栗子3.5元炒一下16元 房租高昂

  初冬的京城,大街小巷又飄起糖炒栗子的香氣,超市門口又傳來“懷柔油栗,現炒現賣”的吆喝聲。記者了解到,今年板栗大豐收,京郊板栗主產區的收購價下降近四成,但是終端超市和炒貨店的糖炒栗子降價只有一成。終端降價是好事,但吃貨們忍不住要問:為啥熟栗子不能跟生栗子的降幅同步?山溝溝里3.5元一斤的栗子,怎么到炒貨店里就賣16元了?

  栗農:每斤只賣三塊五

  燕山山脈是板栗的主要產區。據懷柔區相關負責人介紹,今年栗子遇到難得的大豐收,也就是所謂的“大年”,懷柔區板栗產量達到1.15萬噸,較去年0.89萬噸增產約30%。

  栗子豐收了,栗農卻高興不起來。張澤林是懷柔最大的板栗購銷合作社之一的負責人,擁有70多個收購點。據他介紹,豐收造成今年板栗的收購均價降到3.5元/斤,比去年的5.5元/斤下降2元,降幅達到40%。“今年河北、山東、遼寧的栗子都豐收,批發商把我的栗子的價格壓得很低,我們向農民收的價格也只能降低。”

  張澤林的合作社位于懷柔區渤海鎮。2003年他在鎮上投資50萬蓋起一座廠房,設備主要是貯藏栗子的冷庫和分揀栗子的傳送機。“栗子不像花生、瓜子等干果,從我們收上來的第一天起,栗子就必須貯藏在0攝氏度到零下4攝氏度的冷庫里,否則就風干開口沒人要了。放上一段時間也為讓栗子的水分蒸發,吃起來更甜。”他一邊抽煙一邊向記者介紹,由于做板栗收購利潤太薄,他的合作社正在向板栗深加工和零售方向發展。“我從業28年,感觸太多了。最大的感觸就是要掌控終端市場。現在很多農產品的情況差不多,農民都沒有積極性,只做收購會越來越難做。”

  批發一斤漲到6.5元

  新發地市場板栗批發商陳老板今年的生意卻很好。“從白露賣到現在,三個月的銷量比去年同期翻了一番。”陳老板的栗子來自全國各地,銷售時以品質和個頭論價,價格相差較大。遼寧丹東的栗子個小,一般3元一斤,山東油栗4.5元到5.5元之間,河北遷西和北京懷柔的板栗6.5元到7元之間。

  陳老板是新發地的老商戶,春夏季賣芒果,秋冬季賣栗子。據他講,銷售栗子的成本主要來自運輸和裝卸工人的工資。“我們派車把栗子從山里拉出來。栗子不像蔬菜水果,進京有綠色通道,運栗子進京就比運水果的價格高。而且汽油費漲得快,以前拉一車1300元就夠,現在得1500元。即使去密云、懷柔拉個幾十袋,跑一趟也不便宜。因為單雙號限行,要多準備幾輛車,否則白天還拉不了貨。”至于人工費用,這幾年更是漲得厲害。“裝卸栗子是體力活,年輕人不愿意干,年紀大了又干不動,勞動力青黃不接,所以招工特別難。”裝卸工人計件領工資,裝一包栗子3塊錢,一包100斤。陳老板介紹,如果一斤栗子批發6.5元,那么其中大概2至3元是運輸和人工費用。

  經營多年的陳老板很有生意頭腦,在批發生栗子之余,還準備在淘寶上開網店,零售各種生、熟栗子制品。

  炒貨店老板:房租漲得太厲害

  前天下午4點左右,在南二環一家小有名氣的炒貨店門前,買糖炒栗子的市民陸陸續續排起長隊。“今年來貨便宜,去年賣18一斤,今年只賣16。大家看便宜,都來買,我就薄利多銷。”炒貨店老板絲毫不避諱今年原料降價的話題,但他對記者表示,進貨省下來的錢,幾乎全被上漲的房租抵消了。“這兩年的房價您也知道,底商比住宅漲得還快,去年十五六元/平方米/天,今年漲到20元/平方米/天,一個門店一年的租金就要漲好幾萬。”老板稱,年初時他跟房東談判很久,房東才答應包水電,否則開銷更大。這家老板糖炒栗子的手藝一絕,每年冬天都顧客盈門,他很想多開幾家分店,但每次一想到高昂的房租,擴店的計劃就只好作罷。

  據他說,炒栗子和賣栗子的工人工資也是一筆不菲的成本。記者在店門口的大門上看到招工廣告:“招男工,包吃住,工資3000元至3500元/月,小時工9元/小時。”而該店已經雇傭了兩個男工。另外,炒栗子用的糖稀7元一斤,商業用天然氣價格3元一個字兒,也要攤在栗子價里面。相比之下,三臺炒鍋每年的折舊費就是小頭兒了。

  經過如此多的環節,一斤栗子從田間地頭的3.5元/斤,搖身一變就賣到16元/斤。張澤林感慨:“今年這價格總算降下來點,去年糖炒栗子賣得快跟豬肉一邊貴了。本來是大眾化的食品,如果消費者嫌貴不接受,我們農民也沒法增產增收。”

  談到栗子產業未來的發展,張澤林最擔心的就是,有些糖炒栗子店掛羊頭賣狗肉,壞了懷柔板栗的金字招牌。北京市場一年的需求量就有1萬5000多噸,市面上銷售的正宗懷柔板栗其實還不到三成。

  對于那些嘴饞栗子又嫌炒栗子貴的吃客們,張澤林建議,可以去農貿市場買生栗子,回家自己烤著吃。“糖炒栗子的糖稀只是讓栗子盡快熟,其實烤栗子的口感也很不錯,還更環保。”


日期:2013年11月12日 - 來自[安全快報]欄目

日本發現控制栗子皮剝離難易程度的基因

據日本《日經產業新聞》3月15日報道,筑波果樹研究所經研究發現了控制栗子皮剝離難易程度的基因。“丹澤”、“筑波”等日本固有栗子品種易栽培、果實大,但栗子皮不易剝離。研究人員利用名叫“porotan”的...即將發布

日期:2013年4月26日 - 來自[技術要聞]欄目

春季男人補腎健脾吃栗子健康有保證

    栗子營養豐富,據測定,栗子里面含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素、礦物質等多種營養物質,其中栗子中含碳水化物為70%左右。我國歷代醫學家均把栗子看成是益氣、健脾、補腎、強身的最佳滋補品。漢朝醫學家陶弘景說:“栗益氣、厚腸胃、補腎氣,令人耐饑。”唐代醫學家孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之;生食治腰、腳不遂。”

日期:2013年4月15日 - 來自[體貼男人]欄目

一箱栗子隔日竟發芽 專家表示發芽栗子本身無毒

“見過土豆發芽,還真沒聽過栗子也能發芽!”近日,市民王先生的家人拿回來一箱栗子,在家中放了一天后打開,竟發現多一半的栗子都發了芽,這讓他大為不解。沒想到將栗子發芽的事發到微博,竟也引得不少網友驚呼“...即將發布

日期:2013年1月29日 - 來自[飲食與健康]欄目

6個栗子等于一碗飯?“栗子粉”擔心長胖不敢多吃

傳言:又到了栗子上市的季節,可它“躺著也中槍”了。近日,微博熱傳“6個栗子等于1碗米飯”,讓很多“栗子粉”擔心長胖不敢多吃。求真:栗子是堅果類,富含淀粉和油脂。100克去殼栗子含40%的淀粉,4%的蛋...即將發布

日期:2012年11月5日 - 來自[飲食與健康]欄目
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