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骨質疏松的飲食治療

來源:網絡 作者: 2007-9-26
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摘要: 蛋白質是組成骨基質的原料,可增加鈣的吸收和儲存,對防止和延緩骨質疏松有利。目前國內市場各類鈣片很多,除飲食補充外,可適當補充鈣劑,但要注意鈣的結合形式。...


        (1) 供給充足的蛋白質。蛋白質是組成骨基質的原料,可增加鈣的吸收和儲存,對防止和延緩骨質疏松有利。如奶中的乳白蛋白,骨頭里的骨白蛋白,核桃中的核白蛋白,蛋類的白蛋白,都含有彈性蛋白和膠原蛋白,維生素C對膠原合成有利,故老年人應有充足的蛋白質與維生素C。
        (2) 補充鈣質。膳食中應給予充足的鈣,正常成年人每日達800毫克,老年人應給予1000毫克。
        (3) 注意烹調方法。烹調方法也相當重要,一些蔬菜如菠菜、莧菜等,含有較多的草酸,影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下,濾去水再烹調,可減少部分草酸。再則谷類中含植酸酶,可分解植酸鹽釋放出游離鈣和磷,增加利用率。植酸酶在55℃環境下活性最高,為了增加植酸酶的活性,可以先將大米加適量的水浸泡后再洗,在面粉、玉米粉、豆粉中加發酵劑發酵并延長發酵時間,均可使植酸水解,使游離鈣增加。
        (4) 限制飲酒。過量飲酒可影響鈣的吸收,所以應限量適度的飲酒。
        (5)補充適量鈣質。目前國內市場各類鈣片很多,除飲食補充外,可適當補充鈣劑,但要注意鈣的結合形式。如碳酸鈣,吸收較差,乳酸鈣的含量很低。不要盲目的補充維生素A、D丸,服食超量可引起中毒癥狀,一定要在醫生的指導下服用。只有膳食中的鈣與蛋白質結合后,才能充分的被機體所利用,所以提倡膳食中補鈣。建議每日250克牛奶,即補充約250毫克的鈣。但最近意大利學者研究發現,老年人過多地飲用牛奶,能促進老年性白內障的發生。其原因是牛奶中5%是乳糖,乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖,過多的半乳糖能沉積在眼睛的晶狀體中,影響晶狀體的正常代謝,從而促進老年白內障的發生。所以補鈣不能僅從牛奶中攝取,還應從其他含鈣豐富的食品補充,如谷類、豆制品、黃、綠、紅色蔬菜,蝦皮等。

 

 



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