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食品營養成分標示準則

來源:醫源世界 作者:佚名 2008-1-20

摘要: 食品營養成分標示準則依據《食品營養標簽管理規范》中所涉及的內容要求,制定本準則。本準則規定了能量和營養成分的定義、折算系數、營養成分分析和標示方法、數值表達、允許誤差和推薦的營養標簽格式等內容。一、術語和定義1.預包裝食品(prepackaged foods) 經預先定量包裝,或裝入(灌入)容器中,向消費者直接提供......


 

食品營養成分標示準則

    依據《食品營養標簽管理規范》中所涉及的內容要求,制定本準則。

    本準則規定了能量和營養成分的定義、折算系數、營養成分分析和標示方法、數值表達、允許誤差和推薦的營養標簽格式等內容。

    一、術語和定義

    1.預包裝食品(prepackaged foods) 經預先定量包裝,或裝入(灌入)容器中,向消費者直接提供的食品。

    2.營養成分(nutritional components) 指食品中具有的營養素和有益成分。包括營養素、水分、膳食纖維等。

    3. 營養素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用,能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質,缺少這些物質,將導致機體發生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。

    4. 能量(energy) 指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中產生的能量。推薦以千焦(kJ)或焦耳(J)標示,當以千卡(kcal)標示能量值時,應同時標示千焦(kJ)。

    食品中產能營養素的能量折算系數如表1所示:

表 1 食物中產能營養素的能量折算系數

成分

kJ / g *kcal/g

成分

kJ / g kcal/g

蛋白質

17(4)

乙醇(酒精)

29 (7)

脂肪

37(9)

有機酸

13(3)

碳水化合物

17(4)

膳食纖維

8 (2)

* 1千卡(kcal)的能量相當于4.184千焦(kJ)。

    5. 蛋白質 (protein) 蛋白質是含氮的有機化合物,以氨基酸為基本單位組成。

    食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”,或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后,食品中蛋白質含量的計算公式如下:

    蛋白質(g/100g)=總氮量(g/100g)×氮折算系數

    不同食品的氮折算系數如表2所示,對于原料復雜的加工或配方食品,統一使用折算系數6.25。

表2 不同食品氮折算系數*

食物

折算系數

食物

折算系數

小麥

 

雞蛋

 

全小麥粉

5.83

雞蛋(整)

6.25

麥糠麩皮

6.31

蛋黃

6.12

麥胚芽

5.80

蛋白

6.32

麥胚粉

5.70

肉類和魚類

6.25

燕麥

5.83

動物明膠

5.55

大麥、黑麥粉

5.83

乳及乳制品

6.38

小米

6.31

酪蛋白

6.40

玉米

6.25

人乳

6.37

大米及米粉

5.95

豆類

 

堅果、種子類

 

大豆(黃)

5.71

巴西果

5.46

其它豆類

6.25

花生

5.46

 

 

杏仁

5.18

 

 

其他如核桃、榛子等

5.30

其它食品

6.25

 來源:*《中國食物成分表2002》

    6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)

    由于檢測方法的不同,脂肪有粗脂肪(crude fat)或總脂肪(total fat)之分,在營養標簽上均可標示為“脂肪”。

    粗脂肪(crude fat) 食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱。除了甘油三酯外,還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。

    總脂肪(total fat) 食物總脂肪(或總脂肪酸)為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內標法或外標法測定獲得。

    當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時,可使用以下公式和脂肪酸折算系數來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數見表3。

    總脂肪(酸)含量(total fatty acids)(g/100g)=該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數

    脂肪酸(fatty acid):脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱,與甘油結合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

    飽和脂肪酸(saturated fatty acid):指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪(saturated fat)。

    不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸,僅包括順式(cis)部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪(unsaturated fat)。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和;多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。

    反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中產生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪(trans fat)。不包括天然的反式脂肪酸。

表3 不同食品脂肪酸折算系數*

食物名稱

折算系數

食物名稱

折算系數

 

小麥、大麥和黑麥

 

牛肉(瘦)

0.916

 

全麥

0.720

牛肉(肥)

0.953

 

面粉

0.670

羊肉(瘦)

0.916

 

麥麩

0.820

羊肉(肥)

0.953

 

燕麥

0.940

豬肉(瘦)

0.910

 

大米

0.850

豬肉(肥)

0.953

 

豆類

 

家禽

0.945

 

大豆及制品

0.930

0.561

 

其它豆類

0.775

0.789

 

蔬菜和水果

0.800

0.747

鱷梨

0.956

0.741

堅果

0.956

乳及乳制品

0.945

花生

0.951

蛋類

0.830

蓮子

0.930

 

油脂類

 

魚肉(含油多)

0.900

油脂類(椰子油除外)

0.956

魚肉

0.700

椰子油

0.942

 

 

 來源:*《中國食物成分表2002》

    7. 碳水化合物(carbohydrate)

    食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱,是提供能量的重要營養素。

    糖(sugar):指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。

    寡糖(oligosaccharide):也稱低聚糖,指聚合度(degree of polymerization, DP)為3-9的碳水化合物。

    多糖(polysaccharide):指聚合度≥10的碳水化合物,包括淀粉和非淀粉多糖。

    碳水化合物的計算 食品營養標簽中的碳水化合物是指每克產生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分,數值可由減法或加法獲得。

    減法:食品總質量分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量,即是碳水化合物的量。

    加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物。

    總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。

    8. 膳食纖維(dietary fiber) 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。

    9. 營養素參考值(nutrient reference values, NRV)指“中國食品標簽營養素參考值”的簡稱,是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準,是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值主要依據我國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定。

    二、營養成分的標示

    營養成分表中營養成分的標示,是對食品中營養成分含量做出的確切描述。營養成分的含量標示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作為單位,營養成分的含量用具體數值表示,同時標示該營養成分含量占營養素參考值(NRV)的百分比。

    (一)能量和核心營養素的標示

    核心營養素指蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業對食品進行營養成分標示和/或營養聲稱、營養成分功能聲稱的標示時,應首先標示能量及4種核心營養素的含量。

    1. 能量:

    能量以千焦(kJ)或焦耳(J)標示。當以千卡(kcal)標示能量值時,應同時標示千焦(kJ)。

    例如: 能量 … kJ, 或者 能量 …kcal ( xx kJ )

    2. 蛋白質:

    蛋白質以“克(g)”的形式標示。

    3. 脂肪:

    以“克(g)”的形式標示,若同時標示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時,可標示為 :

    脂肪 …克(g)

    -- 飽和脂肪(酸) …克(g)

    -- 不飽和脂肪(酸) …克(g)(自愿)

    -- 反式脂肪(酸) …克(g)(自愿)

    4. 碳水化合物:

    以“克(g)”的形式標示。若同時標示糖的含量時,可標示為:

    碳水化合物 …克(g)

    --糖 …克(g)

    5. 鈉:以“毫克(mg)”的形式標示。

    (二)宜標示的營養成分

    飽和脂肪(酸)、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要,是推薦標示的重要營養成分。飽和脂肪(酸)、糖的標示如前所述,膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標示方法如下:

    1. 膽固醇:以毫克(mg)標示,

    例如 :膽固醇 …毫克(mg)。

    2. 膳食纖維:

    膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據其成分選擇檢測方法和標示方式。

    1)以國標GB5009.88或GB/T 9822測定數據,標示為:

    不溶性膳食纖維 …克(g);

    2)以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測定數據,標示為:

    膳食纖維…克(g);也可標示為: 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維,

    例如: 膳食纖維 …克(g)

    或 膳食纖維 …克(g)

    --可溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)

    --不溶性膳食纖維 …克(g)(自愿)

    3)以AOAC其他方法測定的膳食纖維單體成分的數據,可標示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維(以xxx計)…克或g ”,

    例如: 膳食纖維(以菊粉計) …克(g)

    3. 鈣:以“毫克(mg)”的形式標示。

    4.維生素A:

    維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當量(μg RE)” 標示。

    食品中總的維生素A(μg RE)= 維生素A(μg RE)+ β-胡蘿卜素(mg)/6

    胡蘿卜素轉換為維生素A的公式為:維生素A(μg RE)= β-胡蘿卜素(mg)/6

    (三)其它營養成分

    1. 維生素E:

    維生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析測定數值的總和。

    維生素E用“總α-生育酚當量”表示,即 mg α-TE,用以下公式進行計算:

    維生素E (mg α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)

    2. 葉酸:

    食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同,所以葉酸的表達有兩種形式:“微克( μg)”或者 “微克膳食葉酸當量(Dietary Folate Equivalent, μg DFE)。

    1 μg 葉酸當量(μg DEF)=0.6μg強化劑葉酸。

    計算強化食品中葉酸的含量如下公式:

    食品葉酸當量(μg DEF)=食品中天然的葉酸(mg)+ 1.7×強化的葉酸(mg)

    3. 煙酸(煙酰胺):以“毫克(mg)”的形式標示。

    4. 其他維生素和礦物質以“毫克(mg)”或“微克(μg)”的形式標示。

    (四)營養成分標示的順序

    為統一標示格式和方便消費者,營養成分表的成分應按照以下順序排列。當缺少項目時, 依序上移。

    能量

    蛋白質

    脂肪

    --飽和脂肪(酸)

    --不飽和脂肪(酸)

    --反式脂肪(酸)

    膽固醇

    碳水化合物

    --糖

    膳食纖維

    --可溶性膳食纖維

    --不溶性膳食纖維

    鈉

    鈣

    維生素A

    其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6、維生素B12、維生素C(抗壞血酸)、煙酸(煙酰胺)、葉酸、泛酸、生物素和膽堿;

    其他礦物質包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。

    三、 營養成分數值的表達

    食品營養成分數值的表達應科學、規范并簡單明了。以下規定了營養成分數值的修約、修約間隔和零數值定義。

    (一) 修約和修約間隔

    營養成分數值的修約規則根據GB/T 8170《數值修約規則》的有關規定執行。修約間隔是制定修約保留位數的一種方式。為統一標示格式和方便消費者,每種營養成分數值的修約間隔見下表4。

表4 營養成分表達和修約間隔

能量或營養成分

單位

修約間隔

能量和營養成分

單位

修約間隔

能量

kJ

1

泛酸

mg

0.01

蛋白質

g

0.1

生物素

mg

0.1

脂肪

g

0.1

膽堿

mg

0.1

飽和脂肪酸

g

0.1

mg

1

膽固醇

mg

1

mg

1

碳水化合物(糖)

g

0.1

mg

1

膳食纖維

g

0.1

mg

1

維生素A

mgRE

1

mg

1

維生素D

mg

0.1

mg

0.1

維生素E

mg a-TE

0.01

mg

0.01

維生素K

mg

0.1

mg

0.1

維生素B1

mg

0.01

mg

0.1

維生素B2

mg

0.01

mg

0.01

維生素B6

mg

0.01

mg

0.01

維生素B12

mg

0.1

mg

0.1

維生素C

mg

0.1

mg

0.01

煙酸

mg

0.01

mg

0.1

葉酸

mgDFE

1

 

 

 

    (二) “零”數值的表達

    當某食品營養成分含量低微,或其攝入量對人體營養健康的影響微不足道時,允許標示“0”的數值。可標示的“0”的界限值如下表:

表5 標示“0”的界限值

** 用份表示的時候,同時要符合每100g“0”的界限值要求。

    四、標示值的允許誤差

    在產品保質期內,判斷標簽上營養成分含量標示值允許的誤差范圍應遵循如下原則:

表6 標示值允許誤差范圍的判斷原則

食品營養成分

標示值允許誤差范圍

食品的蛋白質、多不飽和及單不飽和脂肪(酸)、碳水化合物、淀粉,總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體,維生素(不包括維生素D,維生素A,礦物質(不包括鈉)

80%標示值

食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪(酸)、反式脂肪(酸),膽固醇,鈉,糖

120%標示值

強化食品中的營養素

(除維生素D維生素A之外)

標示值

食品中的維生素D和維生素A

80%-180%標示值

    五、營養標簽的推薦格式

    推薦的營養標簽的基本格式有4種,可任選其一。能量和營養成分的含量單位可以用文字或括號內的字母標示。

    (一) 基本格式

    格式1a

營養成分表

 

    格式1b

營養成分表

    #注:能量和核心營養成分應為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養成分外的其它營養素,應列在推薦的營養成分之下,并用橫線隔開。

   

 (二)附有營養聲稱和營養成分功能聲稱的格式

    格式2

營養成分表 

    營養聲稱如:低脂肪XX

    營養成分功能聲稱如:每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%

    # 注: 營養成分功能聲稱應當標在營養成分表下端;營養聲稱可以標在營養成分表下端、上端或其他任意位置。

    (三)附有外文的格式

    格式3

營養成分表 Nutrition Information

 

    (四)橫排格式

    格式4

營養成分表

 

    六、營養成分的分析

    食品營養標簽用數據可通過計算或檢測方法獲得。

    計算法是根據食品原料的配比,或其他確實的資料如公認的食物營養成分數據、相似的同類食品等的成分數據計算出產品的營養成分含量,所得結果應可信。

    直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規定執行。檢驗方法應首先選擇國家標準方法的最新版本,如有并列方法時,可根據適用范圍選擇適宜的方法。當無國標方法時,推薦優先使用美國公職分析化學家協會(AOAC)的方法,經過驗證的、引自權威文獻報道或行業公認的權威方法也可以使用。表7中列出了核心營養素以及宜標示的重要營養成分的常用分析方法,其它方法可在相關標準和文獻中查找。

表7 營養標簽中核心和重要營養成分的測定方法

營養成分

標準號

標準名稱

蛋白質

 

GB/T 5009.5

食品中蛋白質的測定

GB/T 5413.1

嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質的測定

GB/T 5511

糧食、油料檢驗 粗蛋白質測定法

GB/T 14489.2

油料粗蛋白質的測定法

GB/T 14771

食品中蛋白質的測定方法

GB/T 15673

食用菌粗蛋白質含量測定方法

GB/T 12091

淀粉及其衍生物氮含量測定方法 

GB/T 9695.11

肉與肉制品 氮含量測定

脂肪

GB/T 5009.6

食品中脂肪的測定

GB/T 5512

糧食、油料檢驗 粗脂肪測定法

GB/T 9695.1

肉與肉制品 游離脂肪含量的測定

GB/T 9695.7

肉與肉制品 總脂肪含量測定

GB/T 12088

淀粉總脂肪測定方法

GB/T 14772

食品中粗脂肪的測定方法

GB/T 15674

食用菌粗脂肪含量測定方法

脂肪酸

GB/T 9695.2

肉與肉制品 脂肪酸測定

GB/T 17376

動植物油脂 脂肪酸甲酯制備

GB/T 17377

動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析

膽固醇

GB/T 5009.128

食品中膽固醇的測定

GB/T 9695.24

肉與肉制品 膽固醇含量測定

GB/T 5009.7

食品中還原糖的測定

GB/T 5009.8

食品中蔗糖的測定

GB/T 5513

糧食、油料檢驗 還原糖和非還原糖測定法

GB/T 16285

食品中葡萄糖的測定方法 酶-比色法和酶-電極法

GB/T 16286

食品中蔗糖的測定方法 酶-比色法

GB/T 18932.22

蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法

淀粉

GB/T 5009.9

食品中淀粉的測定

GB/T 5514

糧食、油料檢驗 淀粉測定法

GB/T 9695.14

肉制品 淀粉含量測定

GB/T 16287

食品中淀粉的測定方法 酶-比色法

GB/T 20378

原淀粉 淀粉含量的測定 旋光法

膳食纖維

 

GB/T 5009.88

食物中不溶性膳食纖維的測定

GB/T 9822

谷物不溶性膳食纖維測定法

AOAC  985.29

食物中總膳食纖維 -重量法

AOAC  991.43

食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS緩沖液

AOAC  992.16

總膳食纖維 酶重量法

AOAC  993.21

淀粉含量2%的食物及其制品中總膳食纖維 非酶重量法

AOAC  994.13

總膳食纖維(測定值等于中性糖、糖醛酸殘基和Klason木質素) 氣相色譜比色重量法

AOAC  997.08

食物制品中的果聚糖 離子交換色譜法

AOAC  999.03

測定食物中總的果聚糖

AOAC  2000.11

食物中聚葡萄糖  離子交換色譜法

AOAC  2001.02

測定特定食品中的反式低聚半乳糖 離子交換色譜法

AOAC  2001.03

測定特定食品中的總膳食纖維 包含抗性麥芽糊精 酶重量法和液相色譜法

AOAC  2002.02

淀粉與植物性基質中的抗性淀粉 酶消化法

Englyst方法

膳食纖維(非淀粉多糖)的常規測定比色法

GB/T 5009.91

食品中鉀、鈉的測定

GB/T 11904

水質 鉀和鈉的測定 火焰原子吸收分光光度法

GB/T 12457

食品中氯化鈉的測定方法

GB/T 15402

水果、蔬菜及其制品 鈉、鉀含量的測定

GB/T 18932.11

蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測定方法 電感耦合等離子體原子發射光譜(ICP-AES)

GB/T 18932.12

蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測定方法 原子吸收光譜法

GB/T 5009.92

食品中鈣的測定

GB/T 7476

水質 鈣的測定 EDTA滴定法

GB/T 7477

水質 鈣和鎂總量的測定 EDTA滴定法

GB/T 9695.13

肉與肉制品 鈣含量測定

GB/T 11905

水質 鈣和鎂的測定 原子吸收分光光度法

GB/T 14609

谷物中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測定法 原子吸收法

GB/T 14610

谷物及谷物制品中鈣的測定

GB/T 18932.11

蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測定方法 電感耦合等離子體原子發射光譜(ICP-AES)

GB/T 18932.12

蜂蜜中鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅、錳、鉻、鉛、鎘含量的測定方法 原子吸收光譜法

維生素A

GB/T 5009.82

食品中維生素A和維生素E的測定

GB/T 9695.26

肉與肉制品 維生素A 含量測定

GB/T 5009.83

食品中胡蘿卜素的測定

 


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