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吃的是否安全 不能一概而論

來源:新華報業網-新華日報 作者: 2011-6-29

摘要: 三聚氰胺牛奶、瘦肉精豬肉、龍蝦肌肉溶解癥、面粉增白劑、海南毒豇豆、丹陽爆炸瓜、塑化劑飲料……近年來接二連三曝光的農產品和食品質量安全事件,一次又一次地刺痛消費者脆弱的神經。人們談吃色變,甚至有人驚呼:以前我們談論什么不能吃,現在談論話題變成了“還有什么東西能吃。”我們現在吃的東西,真的越來越不安全......


        三聚氰胺牛奶、瘦肉精豬肉、龍蝦肌肉溶解癥、面粉增白劑、海南毒豇豆、丹陽爆炸瓜、塑化劑飲料……近年來接二連三曝光的農產品和食品質量安全事件,一次又一次地刺痛消費者脆弱的神經。人們談吃色變,甚至有人驚呼:以前我們談論什么不能吃,現在談論話題變成了“還有什么東西能吃。”



  我們現在吃的東西,真的越來越不安全了嗎?就此問題,記者近日采訪了農業和食品安全方面的有關專家。



  省農科院產地質量與投入品安全研究室主任石志琦告訴記者,專業人員把食物分為農產品和食品,沒有加工或經過簡單加工的為農產品,經過深加工的為食品。“先說農產品,我可以毫不遲疑地下個結論:我們現在生產的農產品,質量安全水平肯定是越來越高!”



  石志琦說,農業投入品是決定農產品質量安全水平高低的主要因素。我們先來看農藥。10年前,高毒高殘留農藥在農業生產上使用還很普遍,后來逐步限用、禁用,再變成現在的禁止生產,高效低毒低殘留農藥在農業生產上全面推廣應用。以前農藥中殺蟲劑的含量很高,現在毒性較低的殺菌劑份額超過了殺蟲劑,生物農藥和殺蟲燈、防蟲網等物理防治方法在農業上使用也越來越普遍。



  再如最近的爆炸瓜事件,暴露出農作物生長調節劑問題,引起消費者的恐慌,西瓜銷售行情一落千丈。而實際上,農作物生長調節劑使用不當,只會影響農產品產量和質量,但對食用者的健康產生危害的風險極低。



  專家們指出,值得注意的是,由環境污染等引起的土壤和農作物重金屬含量超標,正日益成為農產品質量安全的最大隱患。科學研究表明,消費者長期食用鉛、鎘、砷、鉻、汞等重金屬含量超標的農產品,不僅對本人甚至對后代身體健康都會造成嚴重危害。對此,確應引起高度的重視。



  而與農產品相比,食品質量安全問題則要復雜和嚴重得多。省農科院農產品加工研究所所長黃開紅說,食品行業有兩句名言:一句是“沒有食品添加劑就沒有食品工業”,另一句是,“食品產業是道德產業”。食品添加劑的使用要遵循兩個原則:第一是合法使用。所有的食品安全事件都跟添加劑有關,絕大部分都是違法添加。如三鹿奶粉事件、雙匯肉制品事件,就是食品企業在生產過程中明知故犯,使用了國家明令禁止的三聚氰胺和瘦肉精。如果能切實遏制這種違法行為造成的食品安全事件,食品安全情況就會好得多。第二個原則是合理使用,即加多少、怎么加。即使是國家允許使用的食品添加劑,如果不加節制過量使用,或者超范圍使用,也會影響食品安全。



  專家們說,食品添加劑的大量使用促進了食品工業的發展,但違法使用和不當使用也使食品安全事件頻頻發生,然而不能因此就簡單地作出“現在食品越來越不安全”的結論。理由如下:第一,據統計數據,2000年全國食品工業總產值2.1萬億元,到去年已超10萬億元,占全國GDP總量的1/4,發展快了,規模大了,問題也多了。我們可以打個這樣的比方,某個城市一年的交通事故死亡人數比以前增加了10倍,但機動車保有量增加了1000倍,你說交通安全水平究竟是下降了還是提高了?第二,現在食品安全標準比以前提高了很多,現在食品企業的車間環境衛生標準,相當于以前藥廠制藥車間的標準。有很多農業投入品和食品添加劑以前是國家允許使用的,后來隨著科研水平的提高,發現它對人體健康有危害,于是出臺法規禁止使用。瘦肉精就是一個例子,它是浙江大學科研人員從美國引進的,少量添加到豬飼料里提高瘦肉率效果明顯,這一研究成果還獲得了國家科技進步二等獎。瘦肉精如果嚴格控制用量,對人體健康不會造成危害,美國到現在還在使用,但由于國內一些養殖行業不加節制過量使用,為保護消費者健康,國家后來明令禁止使用。所以,瘦肉精事件的發生并不能說明現在的豬肉不如以前安全;恰恰相反,以前允許的做法現在變成違法受到嚴懲,說明現在的豬肉安全水平是在提高。



  采訪中,不少農業專家認為,現在農產品和食品安全事件迭出,令人擔憂令人憤怒,但簡單地說“我們吃的東西越來越不安全”,也是依據不足的。以前有些吃的東西,如果按現在的標準就是禁止銷售的有毒食品,但由于當時的認識水平所限,或者供應短缺,人們不會把它當成有毒食品看待。比如,我省棉花產區曾普遍食用棉籽油,這種油脂中含有致癌物質,后來油脂供應豐富了,人們改吃油菜籽油,再后來高芥酸油菜又被更安全、營養價值更高的低芥酸油菜替代。此外,現在信息開放和通訊發達程度空前提高,一旦有食品安全事件發生,媒體報道立即跟上,在有利于問題查處和引起人們注意的同時,也常常容易造成消費者心理恐慌。



  保障農產品和食品安全是一場永遠不會結束的“戰爭”,隨著科學認識水平的不斷提高、食品安全標準的不斷提高,老的問題解決了,新的問題又會冒出來。專家們認為,要讓消費者吃得安全,吃得放心,需要從幾個方面共同努力:政府部門對食品市場和違法行為要嚴格監管,嚴厲打擊;食品生產企業要嚴格自律;科研單位要加強研究,弄清楚目前允許使用的農業投入品和食品添加劑對人體健康是否有害,并尋找開發更安全的替代品。



  專家們同時呼吁,廣大消費者也要轉變觀念,樹立科學健康的食品消費理念,不要過于追求漂亮的外形和色香味等外在感觀。比如,牛奶本來是白中帶黃,像米湯一樣稀稀的,香味也不濃,為迎合消費者的要求,生產企業在加工過程中卻添加了增稠劑、增香劑、增白劑等各種各樣的添加劑,使之更白、更稠、更香,口感更好。雖然這些添加劑都是國家允許使用的,但很多都是不必要的,每多加一種添加劑,消費者就會多承擔一份可能出現的食品安全風險。




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