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專家支招如何挑選安全速凍食品

來源:生命時報 作者: 2011-11-27

摘要: 冬季本是速凍食品的銷售旺季,不過一場“細菌門”風波,注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。至此,國內最著名的三大速凍食品品牌集體陷入“細菌 門”。速凍食品還能放心吃嗎。速凍食品的三大隱患“金葡菌”究竟是從哪兒來的。...


  冬季本是速凍食品的銷售旺季,不過一場“細菌門”風波,注定今年速凍食品要遭遇“寒冬”了。繼思念、三全之后,11月17日,南京市工商局通報稱, “灣仔碼頭”某批次“上湯小云吞(薺菜豬肉)”又被檢出金黃色葡萄球菌(以下簡稱“金葡菌”)超標。至此,國內最著名的三大速凍食品品牌集體陷入“細菌 門”。速凍食品還能放心吃嗎?

  速凍食品的三大隱患

  “金葡菌”究竟是從哪兒來的?對人體有何危害呢?中國疾病預防控制 中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示,就速凍面米制品(包括速凍餃子、云吞等)而言,“金葡菌”可能主要有兩大污染途徑,一是由原料肉在切割加工過程中 帶入;二是食品操作人員帶菌導致。如果人們吃下“金葡菌”達到一定數量,會出現劇烈惡心、嘔吐等,同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙 攣和嚴重失水。但病程較短,1—2天內可恢復。如果速凍食品中“金葡菌”菌量少,并不會導致中毒。除了“金葡菌”外,速凍食品還可能出現三大安全隱患。

  1.菌落總數超標。中國農業大學食品學院副教授李興民說,菌落總數是反映衛生狀況的指標之一,如果食品生產的衛生條件差,菌落總數很可能超標,這不僅影響口味,還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。

  2.氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一,中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國表示,這說明制作原料可能存在問題,發生脂肪氧 化,超標食品可能有哈喇味,購買時需謹慎。范志紅表示,水餃等速凍面米制品買回家后,因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完,會出現個體開裂的情況,也可能 發生氧化,導致食品失去原本風味,甚至發生變質。

  3.維生素等營養素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度,有的甚至只有-8℃左右,如果東西太多,就更難達到該儲存條件。此外,存放時間越長,流失越嚴重。

  帶餡食品的風險最高

  速凍餃子出現了問題,那其他的速凍食品安全性如何呢?速凍食品主要可分為:速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時 報》記者,只要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行,一般就不會有安全問題。理論上說,不同種類的速凍食品,安全系數也不相同。

  帶餡速凍面米制品風險最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說,需要生肉、生菜等原料,包餃子時,也需要人工參與,溫度不可能一直保證在零度以下,因此原料易受細菌污染。

  速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質,而蛋白質是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。

  速凍果蔬制品最安全。相對來說,速凍果蔬制品,比如凍青豆、凍玉米等是最安全的,它們與肉制品不混放在一塊。不過,時間長了會導致營養的流失。

  安全選購

  速凍食品

  最后,專家為大家總結了安全選購速凍食品的幾個要點。

  挑獨立包裝、冰柜底部的。購買時要到有低溫冷柜的大中型超市購買,散裝的可能便宜,但其保質期、生產廠家等信息都不明確,所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定,存儲條件更好,質量更有保證。

  最后買速凍食品。建議到離家最近的超市購買,并最后買速凍食品。回家后,應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室,并保證溫度在-18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開,避免相互間傳播細菌。

  “察顏觀色”很重要。若發現速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連,可能說明儲存溫度過高,有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買,因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類,發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。

  挑生產日期最近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品,最好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。

  務必按包裝說明蒸煮。生的速凍食品,吃時應按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死“金葡菌”,可以高溫蒸煮30分鐘。▲



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