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藥用野蔬三味

來源:中國藥材GAP網作者:田家聲 作者: 2012-3-9

摘要: 母親做這道菜的時候,廚房里溢出的奇異香味立馬能使人饞涎欲滴。母親在廚房或炒或腌,都是一道絕美的佳肴。小蒜有大蒜的味兒,但遠比大蒜鮮香,因它是野生,便有了一種天然獨特的清香。小蒜含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等成分。...


         小蒜

  我的家鄉有一味最美不過的菜肴,叫“油炸辣子和小蒜”。鄉人亦有“六月小蒜,香死老漢”的諺謠。母親做這道菜的時候,廚房里溢出的奇異香味立馬能使人饞涎欲滴。

  小蒜即薤,又名藠頭、薤頭、蕎頭。多年生草本,家鄉的山坡、澗畔多有生長。倏然間記起兒時春天跟隨大人去坡田勞作,回家時總要挖一大把鮮嫩的小蒜。母親在廚房或炒或腌,都是一道絕美的佳肴。小蒜有大蒜的味兒,但遠比大蒜鮮香,因它是野生,便有了一種天然獨特的清香。家鄉有“家花沒有野花香”的俚語,引用到菜肴上就成了“家蔬沒有野蔬香”。信哉,斯言。

  小蒜含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等成分。中醫書上說它有“宜中通陽、理氣寬胸、散瘀止痛”的功能。我小時候患膽道蛔蟲之疾,腹痛難忍,母親便領我去瞧醫生。鄉間的一位老中醫囑用酸薤頭(用醋浸漬過的薤頭)嚼服或飲酸薤頭水。母親依方做了,讓我飲了一大碗酸薤頭水,很快排出了一大堆蛔蟲,腹痛立止。

  藿香

  記得先前,夏日里吃涼面,面從熱鍋里撈出來。立馬用剛從水井中汲出的涼水冰了,母親便擰身去屋外菜園子采一把水靈靈的藿香,拿到廚下炒了,調在涼面里面,那面就尤其好吃。那種特殊的撲鼻芳香至今令人難以忘懷。

  葉、桿紫紅色,有特殊的香味,屬藥用蔬菜。據研究,藿香含揮發油、維生素等,具有芳香、健胃、止吐及發汗作用。夏日若備一瓶藿香正氣水可防中暑。

  據清代汪灝等著《廣群芳譜》載:“藿香出海邊國,形如都梁,可著衣服中。蘇頌曰,嶺南多有之,人家亦多種,二月生苗,莖梗甚密,作叢,葉似桑而薄,六七月采之”。《梁江淹藿香頌》曰:“桂以過列,麝以太芬,催淚天壽,夭抑人為,誰及藿香,微馥微熏,攝百仞,養氣清雰”。可見此公對藿香是何等的偏愛。

  多少年不回故鄉了,不知故園那叢藿香還茂盛嗎?特別是遇到夏日吃涼面,雖有香油、芝麻醬調味,然總覺得不如“微馥微熏”的故園藿香調的涼面好吃。于是老想回家吃一餐母親做的藿香調的涼面。

  苦荬菜

  春天時,陜南商洛到處都有苦荬菜的身影。那時,我們常常挎了竹籃,用鐵鏟兒挑了那菜,拿回家經母親精心烹調,就是一味上好的菜肴。那略帶一絲苦味兒的苦荬菜不僅可飽肚腸,而且是開胃的佳蔬。

  那年月,正是這漫山遍野的苦荬菜搭救了家鄉父老的性命。因此,我對苦荬菜有著深深的感情。苦荬菜除過食用之外,還是一味治病的良藥。她的全株和花均可入藥。葉含油脂、脂醇、膽鹼,轉化糖、酒石酸、苦味素等。味甘苦,性寒,入心、大腸經。具有清熱解毒,涼血利濕的功能。

  有年夏季,我因食了不潔的食物,得了急性細菌性痢疾。母親連忙于野外采回一大把苦荬菜,給我煎了一碗藥湯,我飲服之后,那病癥便立馬好了。從此之后,村子里無論誰家有人患菌痢,母親便勸他們采苦荬菜治療,沒成想我的胸無半點文墨的母親居然能用單方給人治療疾病,而且效果出奇得好。這不正應驗了單方驗方治大病的老話么!



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