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面包別放冰箱里,低溫時會更快變硬

來源:大眾醫藥網 作者:佚名 2004-6-7

摘要: 面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。如果一定要在冰箱里貯存面包,不妨先在面包外裹......


  面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。

  如果一定要在冰箱里貯存面包,不妨先在面包外裹3層保鮮紙,既保鮮,又不失去水分。

  另外,黃瓜青椒不宜久存冰箱,久存會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃,故不宜久存。



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